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加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的（)和风味的特点。

A.色泽

B.质感

C.形状

D.体积

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更多“加工性原料具有丰富和改善鲜活原料的（)和风味的特点。”相关的问题

第1题

制虾茸泥时首先要将虾仁中的()去除。

A.沙肠

B.虾素

C.水分

D.虾色

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第2题

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，()时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

A.搅拌

B.加热

C.调制

D.调味

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第3题

火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、中峰、()、火瞳、油头、骨头进行分割。

A.皮

B.肉

C.蹄

D.筋

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第4题

新鲜松茸菌在零下1.5～2℃可保存()天，仍不失其特色。

A.3

B.8

C.10

D.15

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第5题

蟹的内脏大多不能食用，其中不包括( )。

A.蟹肠

B.蟹胃

C.蟹心

D.蟹黄

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第6题

( )是人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电。

A.两相触电

B.接触电压触电

C.单相触电

D.跨步电压触电

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第7题

松鼠鳜鱼在下锅炸制前所做处理是( )。

A.滚干淀粉

B.挂脆皮糊

C.挂蛋清糊

D.滚干面粉

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第8题

粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是( )。

A.葱花

B.蒜茸

C.姜末

D.洋葱末

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第9题

糟熘三白使用的鱼片和鸡片需挂( )。

A.水粉糊

B.全蛋糊

C.发粉糊

D.蛋白糊

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第10题

( )对虾青素有较好的分解作用，故洗涤后的虾仁感官好。

A.明矾

B.食盐

C.食碱

D.小苏打

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