脆皮汁主要用于烧鹅、乳鸽等菜肴的制作，（)中使用广泛。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

A.菜肴烹调中期

B.菜肴即将成熟时

C.菜肴烹调开始时

D.菜肴完全成熟后

A.口味

B.质感

C.形态

D.品种

A.较小

B.较大

C.较多

D.较左

A.原料的可食性

B.原料堆放的高度

C.原料所占的空间

D.空白所占的比例

A.边线以外

B.边线以内

C.整个盘面

D.盘面中央

A.色泽红亮

B.色泽白亮

C.色泽明亮

D.色泽银白

A.性状

B.性质

C.性能

D.性态

A.豆腐干

B.蛋皮

C.猪网油

D.豆腐皮

A.卷

B.排

C.扎

D.冻