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[单选题]

花色冷拼使用白色的圆盘，其布局范围比较广，可以在（)内布局。

A.边线以外

B.边线以内

C.整个盘面

D.盘面中央

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更多“花色冷拼使用白色的圆盘，其布局范围比较广，可以在（)内布局。”相关的问题

第1题

生熏白鱼的特点是( )、烟香浓郁、肉质细嫩。

A.色泽红亮

B.色泽白亮

C.色泽明亮

D.色泽银白

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第2题

花色冷菜要针对宴席的( )，构思与其相适应的主题内容。

A.性状

B.性质

C.性能

D.性态

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第3题

下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是( )。

A.豆腐干

B.蛋皮

C.猪网油

D.豆腐皮

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第4题

下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是( )。

A.卷

B.排

C.扎

D.冻

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第5题

制作蚕豆虾茸时，首先要将蚕豆瓣( )。

A.焯熟→浸凉→塌泥

B.蒸煮→去皮→塌泥

C.浸凉→过滤→塌泥

D.蒸煮→浸凉→塌泥

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第6题

下列适宜制作豆腐泥的原料是( )。

A.嫩豆腐

B.北豆腐

C.冻豆腐

D.卤豆腐

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第7题

制作土豆泥用的土豆应先( )后再去皮塌成泥。

A.烤熟

B.蒸熟

C.切块

D.炒熟

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第8题

虾茸对水的结合力较差，制作虾茸时打水量不能超过( )。

A.10%

B.30%

C.35%

D.40%

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第9题

制作水晶虾球的虾茸中可以加入( )以增加菜肴的口感。

A.姜米

B.蒜米

C.葱米

D.马蹄茸

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第10题

雌性乌贼体内的产卵腺可干制成( )，批量加工时应保留。

A.乌鱼片

B.乌鱼丝

C.乌鱼穗

D.乌鱼蛋

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