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[单选题]

调制冷水面坯注意事项之一是（)和水的温度要恰当。

A.掺水比例

B.面粉的质量

C.面粉的数量

D.面粉的品种

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更多“调制冷水面坯注意事项之一是（)和水的温度要恰当。”相关的问题

第1题

企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高( )和经营服务水平。

A.管理

B.质量

C.技术

D.成本

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第2题

水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。

A.汤

B.水

C.油

D.糖

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第3题

特制面粉具有弹性大，( )、可塑性强的特点。

A.拉力

B.韧性

C.伸展性

D.延伸性

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第4题

面粉根据含( )的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉

B.脂肪

C.矿物质

D.面筋质

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第5题

“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的( )，才能符合口味要求。

A.红糖

B.饴糖

C.淀粉

D.白糖

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第6题

制作茉莉花馅心的茉莉花瓣洗净后需用白糖( )，腌渍片刻方可用于制馅。

A.抹匀

B.拌匀

C.沾裹

D.擦透

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第7题

制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应( )均匀。

A.一次加入

B.快速搅拌

C.熟后搅拌

D.边放边搅拌

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第8题

制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克为宜。

A.25

B.100

C.200

D.275

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第9题

炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用( )，使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第10题

面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.形状

C.质量

D.特色

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