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[单选题]

制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面（熟面粉)（)克为宜。

A.25

B.100

C.200

D.275

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第1题

炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用( )，使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

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第2题

面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.形状

C.质量

D.特色

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第3题

人是厨房管理的( )，是厨房各种要素最积极活跃要素，是决定厨房素质高低的关键。

A.客体

B.主体

C.经济效益

D.社会效益

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第4题

厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，( )问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。

A.各种

B.每种

C.其他

D.处理

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第5题

菜点研发创新的途径之一是借鉴( )形式，打造意境菜点。

A.文化

B.美术

C.艺术

D.书法

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第6题

菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、( )创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

A.全员

B.个人

C.个别

D.个例

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第7题

法定标准日工作时间为( )小时。

A.8

B.9

C.10

D.12

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第8题

国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业( )制度。

A.资格证书

B.学历证书

C.健康证书

D.工作证书

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第9题

制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳动者的( )。

A.合法权益

B.合法利益

C.合法地位

D.合法收入

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第10题

下列错误的操作是( )。

A.用手直接向绞肉机送料

B.切断电源对机器进行清洗

C.机器有异常响动马上停机

D.将骨头剔除干净再绞馅

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