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面点模具（)是用于支撑成品、半成品外形的模具。

A.盆模

B.印模

C.套模

D.内模

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更多“面点模具（)是用于支撑成品、半成品外形的模具。”相关的问题

第1题

调制水蛋面坯时，可加入适量的( )，以增加成品的滋味。

A.油

B.碱

C.糖

D.盐

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第2题

液化气灶点火时必须执行火等气的( )，千万不可气等火。

A.要求

B.方法

C.原则

D.原因

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第3题

调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用( )的手法调制。

A.抄拌

B.揉搓

C.搅拌

D.抽打

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第4题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是( )。

A.面坯膨胀好

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.带有老面味

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第5题

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为( )和二氧化碳，产生气体。

A.乙醇

B.氧气

C.水份

D.葡萄糖

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第6题

炸制法按油温可分为( )和热油炸两种。

A.猪油炸

B.凉油炸

C.香油炸

D.温油炸

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第7题

炸是将成型的面点生坯，放入( )温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第8题

在面点行业中高油温是指( )成热的油温。

A.3～4

B.4～5

C.5～6

D.7～8

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第9题

( )是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.油温

B.油耗

C.油脂

D.油度

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第10题

掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的( )对一定的制品进行一定时间的加热。

A.火力

B.火候

C.旺火

D.中火

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