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制作桂花白糖馅使用的粉是（)。

A.熟面粉

B.澄面粉

C.玉米粉

D.糯米粉

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第1题

7～8 成热的油温一般为( )度的油温。

A.100～120

B.120～130

C.130～140

D.170～230

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第2题

油温是锅中的油经( )以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.热导

B.加热

C.导热

D.加速

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第3题

加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。

A.先后

B.快慢

C.时间

D.速度

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第4题

抻面溜条搭扣时要( )，并环环相扣。

A.左右相反

B.上下相向

C.左一右二

D.左二右一

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第5题

胰液中的消化酶主要有( )。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.麦芽糖酶

D.其他三项都是

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第6题

搓可分为( )和搓形两种手法。

A.直搓

B.反搓

C.搓条

D.推搓

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第7题

削面时动作要( )，下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A.快

B.慢

C.轻

D.连贯

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第8题

削的方法一般是沿面坯( )从右至左削。

A.上下

B.下上

C.表面

D.左右

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第9题

削一般是用 V 形槽刀将面坯制成( )的工艺方法。

A.面片

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第10题

( )的工艺主要有溜条和出条两部分。

A.抻

B.擀

C.卷

D.包

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