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[主观题]

水分是肉中含量最多的成分，在肌肉中的水分含量是。（)

A.15%

B.10%

C.70%

D.60%

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第1题

在对猪胴体进行分割时，按我国的划分标准：将猪胴体的从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断的肉是。()

A.肋腹肉

B.肩颈肉

C.臂腿肉

D.背腰肉

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第2题

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为。()

A.腌制

B.混合

C.乳化

D.粉碎、切割或斩拌

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第3题

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是。()

A.干腌法

B.混合腌制法

C.湿腌法

D.腌水注射法

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第4题

下列哪一种物质属于天然防腐剂。()

A.苯甲酸及其钠盐

B.乳酸钠

C.细菌素(Nisin)

D.山梨酸及其钾盐

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