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[判断题]

判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。（)

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第1题

某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物质越耐辐射。()

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第2题

微波可以用食品的膨化。()

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第3题

在结晶过程中，只要溶液的浓度达到过饱和浓度就能产生晶核，开始结晶。()

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第4题

微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗大。()

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第5题

微波具有穿透力，适用于所有密闭袋装、罐装食品的加热杀菌。()

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第6题

冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。()

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第7题

进行辐射处理时，射线剂量越大，微生物的死亡速率越快，因此，食品辐射时应采用大剂量辐射。()

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第8题

为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。()

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第9题

腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。()

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第10题

食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。()

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