A.backward
B.aside
C.forward
D.amidst
第1题
A.煎
B.炒
C.焗
D.焖
第2题
第3题
第4题
A.蒸、煎、炸、炖、炒、油泡、焖、烩
B.蒸、炖、煀、炒、焖、烩、炸、浸
C.炸、焗、蒸、油泡、煮、烩、煎、炒
D.蒸、炒、炸、焖、油泡、炖、氽、煎
第5题
A.软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
B.软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
C.干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
D.干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖
第6题
A.炒.油泡、焖、烩
B.嫩.煽、焓。烤
C.煀.焗、浸、焯
D.焗.油泡、炖:汆、扒
第7题
A.炒、油泡、焖、烩
B.炖、煀、烩、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、炖、汆、扒
第8题
A.煎的原料形状以扁平为好
B.炒的技法常用于小形原料。
C.煎是原料下锅前表面水分要尽量抹干。
D.由于炒的技法用猛火,避免烧焦,炒制过程中应加入适量的清水。
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