热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。()
第1题
预防寄生虫感染的措施有_
A.食物原料经过寄生虫检验,安全可靠才能使用
B.热加工食物一定要煮熟煮透
C.从业人员在食品加工制作过程中应保持良好的个人卫生,勤洗手
第5题
快速、安全地冷却食品的措施有__
A.减少待冷却食品的数量和尺寸
B.采用冰浴使食品温度快速下降
C.使用不锈钢瓦铝制容器快速冷却食品,不使用传热较慢的塑料容器
D.使用真空冷却机等速冷设备,不使用冰箱
第8题
每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应控制____
A.数量。
B.温度。
C.品种。
D.以上都是
第10题
化学物品的存放要求错误的是_____。
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显
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