A.菌落总数
B.大肠菌群
C.致病菌
D.乳酸杆菌
第1题
在实际情况下,控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是____
A.控制时间和温度
B.控制pH和氧气
C.控制温度和水分活性
D.控制时间和氧气
第2题
下最正确的是____
A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒,操作时佩戴口罩。
B.操作前应洗手并消毒,操作时佩戴口罩。
C.操作前应更衣、洗手并消毒。
D.操作前更衣,操作时开启紫外线灯
第3题
使用药物杀灭虫害应注意____。
A.不得在食物加工期间使用
B.用药后,场所内的任何设备、食具及食物接触面均须彻底清洁
C.用药时要将所有食物和工用具盖好加以保护
D.以上都是
第4题
控制温度、妥善贮存的目的是_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.防止人员污染
第6题
食品中异物的主要来源有___
A.植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等;
B.水产品捕捞过程中掺杂鱼钩
C.畜禽在饲养过程中误食的铁丝
D.食品制作人员因为个人卫生不良掉落的毛发等。
第7题
设专职食品安全管理员的单位是___
A.连锁经营餐饮服务企业总部
B.集体用餐配送单位
C.特大型餐馆
D.供餐人数500人以上的机关
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