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硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器（)。A.压成圆形B.擀成圆形C.挤成圆形D.搓成圆

硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。

A.压成圆形

B.擀成圆形

C.挤成圆形

D.搓成圆形

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第1题

鸡蛋中的蛋白是()，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

A.胶体蛋白

B.液体蛋白

C.乳体蛋白

D.钙体蛋白

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第2题

当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及有软尖峰形成时，打发已至()。

A.中间阶段

B.开始阶段

C.最大限度

D.初级阶段

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第3题

我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别：其中，苋菜红、胭脂红在烘烤食品中不超过()g/kg。

A.0.5

B.0.05

C.0.1

D.0.01

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第4题

某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。

A.0.9

B.0.4

C.1.6

D.2.5

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