面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

低筋面粉又称()，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉

B.富强面粉

C.标准面粉

D.全麦面粉

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊()，影响制品松软度。

A.起发

B.柔软

C.膨发

D.起筋

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜()。

A.过薄、过大

B.过深、过厚

C.较低、较小

D.过高、过大

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。

A.色泽不均匀

B.相互粘连

C.烘烤过度

D.烘烤不足

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。