制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（)。A.过薄、过大B.过深、过厚C.较低、较小D.过高、

裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品()。

A.色泽不均匀

B.相互粘连

C.烘烤过度

D.烘烤不足

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

油脂能增加营养，补充人体的()，增进食品风味。

A.维生素

B.蛋白质

C.水分

D.热能

食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲()。

A.四擦干

B.四烘干

C.四晾干

D.四消毒

“酸奶”的英文单词是“()”。

A.yoghurt

B.milk

C.sour cream

D.cream

此题为判断题(对，错)。

面包面团搅拌的完成阶段，面筋()产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

A.还未

B.开始

C.不断

D.完全

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。