第1题
脆皮面包要严格控制发酵时间,若发酵时间过短,则面团(),整形容易破裂。
A.表皮薄
B.表皮厚
C.表皮软
D.表皮硬
第2题
脆皮面包要严格控制发酵时间,发酵时间过长,面团表皮()。
A.容易结皮
B.容易剥落
C.容易结块
D.容易凸起
第10题
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮,原因之一是面团()发酵时间充分的缘故。
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后
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