与天平灵敏性有关的因素是A、天平梁质量B、天平零点的位置C、平衡调节螺丝的位置D、玛瑙刀口的锋利度

蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为

A、还原糖

B、转化糖

C、变旋糖

D、葡萄糖

E、果糖

检查食品的糖精钠时，对于含蛋白、淀粉较少的样品可以用什么溶剂提取糖精钠

A、乙醚

B、水

C、硫酸酮溶液

D、氢氧化钠

E、盐酸

测定水中微量氟，最为合适的方法是

A、沉淀滴定法

B、离子选择电极法

C、火焰光度法

D、发射光谱法

E、原子吸收光谱法

采用氢化物-原子荧光法测定食品中砷含量时，为提高As(V)还原为As(Ⅲ)的还原率，加入的预还原剂为

A、5%硫脲和5%抗坏血酸

B、5%硫脲

C、5%抗坏血酸

D、硼氢化钠

E、盐酸羟胺

有机氯农药中六六六的同分异构体有

A、3种

B、4种

C、1种

D、6种

E、2种

酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定

A、受到抑制

B、不能进行

C、结果偏高

D、结果偏低

E、滴定终点无法判断

荧光物质分子中引入-OH基时，会引起

A、荧光强度增强

B、荧光强度不变

C、荧光强度降低

D、荧光强度明显降低

E、荧光强度可能增加，也可能降低

氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是

A、应用离子交换层析的原理进行测定

B、食物在进行酸水解时，所有氨基酸都不易被破坏

C、食物蛋白先经硫酸水解为氨基酸

D、氨基酸与斐林试剂反应产生颜色

E、氨基酸自动分析仪只能同时测定8种必需氨基酸

入射光波长选择的原则是

A、吸收最大

B、干扰最小

C、吸收最大干扰最小

D、吸光系数最大

E、吸收最小

对车、船散装或粮仓堆放的大量固体食品，按哪种方法进行采样，然后缩分至所需原始样

A、五层三点

B、五层四点

C、三层五点

D、五层五点

E、四层五点