第1题
影响肉变质的因素:影响肉腐败变质的因素很多,如温度、( )、( )、渗透压、( )等。( )是决定微生物生长繁殖的重要因素,温度越( )繁殖发育越快。( )是仅次于温度决定肉食品微生物生长繁殖的因素,一般霉菌和酵母菌比细菌耐受较高的渗透压,( )对细菌的繁殖极为重要,所以肉的最终( )对防止肉的腐败具有十分重要的意义。空气中含氧量越( ),肉的氧化速度加快,就越易腐败变质。
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