切黑牛肉的特点是:肉色发黑,pH值高,(),系水力高,和氧穿透力差等。
第1题
水在肉中存在的形式有三种形式,它们是( ),不易流动的水和( )。
第2题
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的柔软性、易碎性和( )来判定。
第3题
干燥工艺是对食品干制处理最常用的方法,常用的方法有常压干燥,( ),和微波干燥。在减压干燥中又分为恒速干燥和( )。
第4题
肌肉的颜色主要取决于肉中的( )和( )的相对含量。
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