品评师提高品评能力要在()基本功上下功夫。

评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。

A.1/2-2/3

B.1/3

C.满杯

D.1/4

同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。

A.复合

B.变迁

C.解析

清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用()。

A.混蒸混烧

B.清蒸续楂

C.清蒸清楂

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。

A.窖泥和操作不当

B.原料关系

白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为()。

A.色谱骨架成分

B.协调成分

C.复杂成分

常用于白酒味觉测试的是()。

A.酸

B.甜

C.辣

D.麻

E.苦

F.鲜

G.咸

品评酒的规范操作规程包括()。

A.进口量一致

B.科学呼吸气

C.分布舌面均匀

D.酒在口中停留时间一致

苦的典型物质是()。

A.奎宁

B.异戊醇

C.异丁醇

D.酪醇

异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。

A.甲醇

B.氰化物

C.丙烯醛

D.丙烯醛及丙烯醇

以正丙醇为特征成份的香型是()。

A.芝麻香型

B.清香型

C.老白干香型

D.浓酱兼香型