有种果胶在加糖、调PH后均不能形成凝胶,但加入钙离子后可凝胶。它属于哪一-类果胶?
第1题
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面?罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的--些变化有哪些?
第2题
何为淀粉的改性?简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。
第3题
冰糖葫芦的做法是将山楂或其它水果放入融化的蔗糖中包糖衣,通常糖衣上可见淡黄色,它来源于何种反应
第4题
衡量蛋白貭乳化性貭的最重要的丙个指棕是( )和( )。
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