第1题
维生素作为六大营养素之一一,是如何体现其营养功能?典型的维生素缺乏症主要有哪几种?分别对应于哪种维生素的缺乏?
第2题
比较Maillard反应与焦糖化反应的主要异同点,指出影响Maillard反应的主要因素和相应的控制方法。Strecker降解反应与Maillard反应之间有何关联?;
第3题
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于( ),而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于( ),而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于( ),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
第4题
请写出物5种常见的多糖:( )、( )、( )、( )、( )。
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