A.亚硝酸钠残留量
B.色度
C.大肠菌群
D.气味
E.弹性
第1题
食品安全事故包括()
A.食品污染
B.食物中毒
C.食源性寄生虫病
D.食品营养的强化
E.食品的质量认定
第3题
对可能带菌的食品,在食用前使用()是预防沙门氏菌食物中毒的关键措施。
A.冷冻灭菌法
B.冷却灭菌法
C.加热灭菌法
D.蒸汽灭菌法
第5题
下列属于我国沿海地区发病率最高的一种中毒性疾病的是()。
A.沙门氏菌
B.蜡样芽孢杆菌
C.肉毒梭杆菌
D.副溶血性弧菌
第8题
炊事人员呼吸入带有()的油烟熏气之后,常引起食欲下降,甚至失去食欲,造成所谓的“油醉”现象。
A.丁二酮
B.丙二酮
C.丙二醛
D.多环芳烃
第9题
苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的()的毒性所致。
A.毒肽
B.皂苷
C.氢氰酸
D.氟化氢
第10题
为消除生鱼片中可能出现的病原生物,目前一般采用()的方法加以控制。
A.彻底加热
B.冷藏
C.冷冻
D.冷却
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