咖啡碱、茶碱、可可碱都是_______类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。
(A)嘧啶
(B)嘌呤
(C)喋呤
(D)吡啶
第1题
梨、桃、杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味,一般是由_______的_______生成的中等链长(C8~C12)挥发物引起的。
第2题
胡萝卜挥发性油中存在着大量的_______,其特征香气化合物为顺、反-γ-_______和_______。
第3题
食品中的涩味主要是_______等多酚化合物,其次是一些盐类(如_______),还有一些_______、有机酸如_______、_______也具有涩味。
第4题
绝对阈值(名词解释)
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