食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪那种不是:_______。
(A)脂肪氧化酶
(B)葡萄糖异构酶
(C)叶绿素酶
(D)多酚氧化酶
第1题
一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是_______。
(A)蛋白酶
(B)脂肪氧合酶
(C)果胶酶
第2题
淀粉酶主要包括三类,哪种不是_______。
(A)α-淀粉酶
(B)β-淀粉酶
(C)淀粉裂解酶
(D)葡萄糖淀粉酶
第3题
大多数固定化酶的米氏常数均_______游离酶。
(A)高于
(B)低于
(C)等于
(D)相似于
第4题
啤酒的冷后混不用_______水解蛋白,防止啤酒浑浊,延长啤酒的货架期。
(A)木瓜蛋白酶
(B)菠萝蛋白酶
(C)霉菌酸性蛋白酶
(D)碱性蛋白酶
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