N-糖苷在水中不稳定,通过一系列复杂反应产生有色物质,这些反应是引起_______的主要原因。
(A)美拉德褐变
(B)焦糖化褐变
(C)抗坏血酸褐变
(D)酚类成分褐变
第3题
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是_______
(A)会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化。
(B)形成低共熔混合物。
(C)溶液中可能有氧和二氧化碳逸出。
(D)降低了反应速率
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!