下列添加剂中属于增稠剂的有()。

以下属于鱼类的品种有( )。

A.鲍鱼

B.鱿鱼

C.乌贼

D.银鱼

E.鳝鱼

烹饪原料的风味主要包括( )。

A.香味

B.色泽

C.气味

D.质感

E.新鲜度

下列关于辣椒的叙述正确的是( )。

A.辣味与辣椒品种有关

B.辣椒用量越多味越辣

C.加热时间越长辣味越淡

D.辣味物质具有水溶性

E.辣椒素含量越高刺激性越强

烹饪原料的风味主要包括( )。

A.滋味

B.色泽

C.气味

D.营养价值

E.新鲜度

鉴定原料的品质方法大体可分为哪两大类?( )。

A.理化鉴定

B.味觉鉴别

C.嗅觉鉴别

D.感官鉴定

E.触觉鉴别

下列添加剂中属膨松剂的品种有( )。

A.蛋白冻

B.碳酸氢钠

C.发酵粉

D.明矾

E.酵母菌

蔬菜的储存保鲜方法主要有( )。

A.堆藏

B.冰藏

C.速冻储藏

D.埋藏

E.窖藏

植物性原料的生物性质包括( )。

A.尸僵作用

B.后熟作用

C.自溶作用

D.萌发、抽薹

E.呼吸作用

香菇属担子菌纲伞菌科，又称( )。

A.花菇

B.厚菇

C.冬菇

D.簿菇

E.香蕈

以下属于食用菌类蔬菜的有( )。

A.石耳

B.木耳

C.口蘑

D.蕨菜

E.虫草