蔬菜的储存保鲜方法主要有()。

植物性原料的生物性质包括( )。

A.尸僵作用

B.后熟作用

C.自溶作用

D.萌发、抽薹

E.呼吸作用

香菇属担子菌纲伞菌科，又称( )。

A.花菇

B.厚菇

C.冬菇

D.簿菇

E.香蕈

以下属于食用菌类蔬菜的有( )。

A.石耳

B.木耳

C.口蘑

D.蕨菜

E.虫草

下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是( )。

A.加热可以破坏原料组织中酶的活性

B.加热可使原料自身生理活动停止

C.加热可以减少原料中游离水的含量

D.通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死

E.加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是( )。

A.肌酸

B.糖类

C.氨基酸

D.矿物质

E.有机酸

下列属于西式火腿的有( )。

A.培根

B.云腿

C.方腿

D.圆腿

E.金华火腿

咖喱粉的主料是( )。

A.胡椒粉

B.大蒜粉

C.姜黄粉

D.辣椒粉

E.生姜粉

以下属于食用合成色素的有( )。

A.红曲米

B.苋菜红

C.胡萝卜素

D.柠檬黄

E.靛蓝

适用于花椰菜的储藏保鲜方法是( )。

A.冰藏

B.埋藏

C.窖藏

D.堆藏

原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是( )。

A.焦糖化反应

B.水解反应

C.美拉德反应

D.老化反应