A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸
第5题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是( )。
A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应
第6题
动物牲原料在僵直后组织变得柔软,肌肉恢复弹性的作用称为( )。
A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用
第7题
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )。
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黄芽菜
第8题
现在生存在地球上的动物约有( )万种,植物约50万种,微生物约10万种。
A.130
B.140
C.150
D.160
第9题
在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大多数在( )之间。
A.10%-20%
B.12%-22%
C.12%-24%
D.15%-22%
第10题
下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物的是( )。
A.肌酸
B.糖类
C.次黄嘌呤
D.肌酐酸
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