A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用
第1题
质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是( )。
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黄芽菜
第2题
现在生存在地球上的动物约有( )万种,植物约50万种,微生物约10万种。
A.130
B.140
C.150
D.160
第3题
在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大多数在( )之间。
A.10%-20%
B.12%-22%
C.12%-24%
D.15%-22%
第4题
下列畜类肉品的浸出物中,属于不含氮化合物的是( )。
A.肌酸
B.糖类
C.次黄嘌呤
D.肌酐酸
第6题
肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是( )。
A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃
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