A.韭菜
B.芹菜
C.甘蓝
D.菠菜
第2题
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为( )。
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
第3题
含碘量居所有食物之首,有“碘的仓库”之称的蔬菜是( )。
A.香菇
B.油菜
C.百合
D.海带
第8题
鱼类的肌肉组织根据肌细胞的形态结构可分为骨骼肌、平滑肌和( )。
A.随意肌
B.不随意肌
C.心肌
D.血合肌
第9题
动物性原料适宜的冷冻温度一般是( )。
A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D. 10℃~12℃
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