A.随意肌
B.不随意肌
C.心肌
D.血合肌
第1题
动物性原料适宜的冷冻温度一般是( )。
A.-18℃以下
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D. 10℃~12℃
第4题
冷藏番茄时适宜的储存温度为( )。
A.-18℃
B.-5℃~-3℃
C.0℃~4℃
D.10℃~12℃
第5题
按照各种蔬菜供食部位的不同分类,竹笋属于( )。
A.叶菜类
B.茎菜类
C.果菜类
D.根菜类
第8题
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为( )。
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
第10题
如发现内质为绿色,说明土豆在储存中开始发芽,产生( )。
A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.凝集素
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