按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于()。

马铃薯块根中含有的有毒物质是( )。

A.龙葵碱

B.胆碱

C.胶黏剂

D.氢氰酸

品质好的霉干菜产于广东省的( )。

A.惠阳市

B.余姚市

C.慈溪市

D.萧山市

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为( )。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料

B.鲜活原料、干货原料和复制品原料

C.主料、配料和调味料

D.农产食品、畜产食品、水产食品等

下列不属于辣味调料的是( )。

A.海椒

B.姜

C.葱

D.八角

如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发芽，产生( )。

A.秋水仙碱

B.皂素

C.龙葵素

D.凝集素

下列酱油品种中鲜味度最高的是( )。

A.天然发酵酱油

B.人工发酵酱油

C.化学酱油

D.合成酱油

按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于( )。

A.块茎类

B.块根类

C.根茎类

D.球茎类

根据果品分类，以下属于核果类的是( )。

A.苹果

B.梨子

C.木瓜

D.李子

下列鱼类制品中属于干制品的是( )。

A.风鳗

B.鱼子

C.鱼翅

D.咸鲐鱼

甲鱼属于爬行类原料中的( )。

A.蛙类

B.鳖类

C. 龟类

D.蛇类