下列酱油品种中鲜味度最高的是()。

按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于( )。

A.块茎类

B.块根类

C.根茎类

D.球茎类

根据果品分类，以下属于核果类的是( )。

A.苹果

B.梨子

C.木瓜

D.李子

下列鱼类制品中属于干制品的是( )。

A.风鳗

B.鱼子

C.鱼翅

D.咸鲐鱼

甲鱼属于爬行类原料中的( )。

A.蛙类

B.鳖类

C. 龟类

D.蛇类

清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是( )。

A.乌鱼

B.鲥鱼

C.鲤鱼

D.银鱼

蛋黄中维生素含量最多的是( )。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为( )。

A.水解作用

B.变性作用

C.羰氨反应

D. 热分解作用

咸味的主要化学成分是( )。

A.氯化钠

B.氧化钠

C.谷氨酸钠

D.碳酸钙

蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和( )。

A.豆类

B.萝卜类

C.叶菜类

D.蕃茄类

最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是( )。

A.红烧

B.油炸

C.爆炒

D.清蒸