宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。

质量最好的蹄筋是()。

A、猪蹄筋

B、牛蹄筋

C、羊蹄筋

D、鹿蹄筋

海蚌柱是用()的闭壳肌加工而成的干制品。

A、扇贝

B、江珧贝

C、日月贝

D、西施舌

甘薯供食用的部位是()。

A、块根

B、块茎

C、果实

D、球茎

属于贝类原料中瓣鳃类的是()。

A、扇贝

B、田螺

C、蜗牛

D、乌贼

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。

A、甲壳类动物

B、软体类动物

C、棘皮类动物

D、腔肠类动物

河蚌加工取肉后，一般用木捶将蚌足捶松，其目的是()。

A、容易煮烂

B、去除异味

C、增加体积

D、便于入味

榨菜是用()腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。

A、根用芥菜

B、茎用芥菜

C、芜菁

D、球茎甘蓝

下列描述属于心理定价策略特征的是()。

A、以高价向市场投放新产品，以尽快收回投资

B、利用顾客心理反应制定价格，刺激其消费动机

C、以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透

D、对大批量用餐的顾客进行价格折扣

运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于()再除以主要成本率。

A、原料成本

B、原料成本和直接人工成本之差

C、原料成本和直接人工成本之和

D、成本系数

整数定价策略主要针对的是()的顾客。

A、对饮食产品不太了解

B、对饮食产品质量看重

C、对饮食产品非常了解

D、对饮食产品价格敏感