按照建设程序的要求,投资建设一项工程应当()。

A．调味汁和食品原料冷藏存放

B．用具彻底清洗

C．用具归位摆放

D．成品冷冻存放

E．将工作台清洗干净

A.炉灶作业区

B.粗加工间

C.冷菜间

D.点心间

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

A．炉灶作业区

B．配菜间

C．冷菜间

D．粗加工间

食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A.称量设备

B.搅拌设备

C.冷藏设备

D.加热设备

A.动物性原料之间

B.植物性原料之间

C.冷菜和热菜之间

D.高档菜和低档菜

厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加热设备

B.冷藏设备

C.机械设备

D.工具设备

A.主料的单位成本价一定高于副料

B.主料的颜色力求与副料一致

C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜