冷藏是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,温度的范围应在-20℃~-1℃之间。()
第1题
冷冻是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,温度的范围应在0℃~10℃之间。()
第2题
专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。()
第3题
生活饮用水是指由集中式供水单位直接供给居民作为饮水和生活用水,该水的水质必须确保居民终生饮用安全。()
第4题
餐饮单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上。()
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