A.5种
B.8种
C.10种
D.12种
第3题
形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
A.调味
B.色泽
C.操作
D.操行
第4题
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
A.原料产地
B.烹调方法
C.原料性能
D.烹饪
第10题
煮与汆的区别是:()。
A.煮的时间短于汆,煮的汤汁多于汆
B.煮的时间长于汆,煮的汤汁少于汆
C.煮的时间长于汆,煮的汤汁多于汆
D.煮的时间短于汆,煮的汤汁少于汆
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