在烹调中，被称为“百味之王”是指()。

在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响()在菜肴中的生长。

A.蛋白质

B.微生物

C.植物菌

D.食用菌

主要以水产品为寄生物的寄生虫是()。

A.绦虫

B.旋毛虫

C.蛔虫

D.肝吸虫

冷饮食品的卫生指标是：每千克冷饮中铜不得超过()。

A.45mg

B.10mg

C.20mg

D.13mg

肉在腐败变质时，由于各组织成分的()，使肉品的感观性质发生改变。

A.吸收

B.氧化

C.分解

D.膨胀

食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是()。

A.1.5～3.7

B.4.5～7.2

C.8.3～10.1

D.11.5～14.6

根据土壤溶液的分析表明，各种矿物质的总量在一般土壤中为每升()。

A.3.2—4.3g

B.4.5～5.7g

C.1.1—2.5g

D.0.3～1.2g

土壤中的微生物以()为多。

A.腐败菌

B.细菌

C.杆菌

D.沙门氏菌

制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400%，需干蹄筋()。

A.350g

B.400g

C.450g

D.500g

微生物与食品有()的关系。

A.亲密

B.有好

C.相互

D.密切

工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有()、汞、多环芳烃等毒性物质。

A.铅

B.钢

C.铁

D.不锈钢