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焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。（)

焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。()

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第1题

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的

过程。()

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第2题

焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()

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第3题

走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。()

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第4题

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

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第5题

蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。()

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第6题

调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。()

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第7题

调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。()

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第8题

对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。()

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第9题

基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。()

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第10题

辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。()

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