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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（)

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

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第1题

蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。()

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第2题

调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。()

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第3题

调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。()

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第4题

对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。()

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第5题

基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。()

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第6题

辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。()

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第7题

对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热

中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。()

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第8题

广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。()

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第9题

香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。()

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第10题

味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到

味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。()

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