撤台的顺序是：先撤下餐巾、毛巾，然后撤各种玻璃饮具，再撤下碗碟、筷子和烟缸等。（)

点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。()

鉴别酒质的优劣是通过看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体进行。()

分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。()

参考答案：错误

女服务员站立时，双脚呈“H”型，男服务员站立时，双脚呈“V”字型。()

参考答案：错误

开胃酒是指以葡萄酒和某些发酵酒为主要原料的配制酒。()

如有调料的热菜应先上菜后上调料。()

参考答案：错误

蒙古族以牛肉、羊肉、乳品为主食，青稞酒是该民族过节必备的饮料。()

餐厅服务中，一旦发生意外时，一要镇静;二要采取措施;三要向领导汇报;四要妥善处理，并且要及时。()

中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。()

中餐宴会的分菜用具服务叉、勺的用法是，服务员右手握住叉和勺把的后部，勺心向下，叉的面部向勺心。()