关于烟酸，以下叙述正确的是______。A 苏氨酸在体内可转换为烟酸B 玉米中的烟酸是结合型，不

视黄醇的最主要来源包括______。

A 蛋黄

B 蛋白

C 牛奶

D 瘦肉

E 动物肝脏

人体内的常量元素有______。

A 磷

B 氯

C 镁

D 铁

E 钠

“贴壳蛋”的主要原因是细菌造成______。

A 蛋黄系带松弛和断裂

B 蛋黄分解和散开

C 蛋清和蛋黄分开

D 蛋壳受到破坏

E 气室变小

鱼类脂肪主要是______。

A ω—3不饱和脂肪酸

B ω—6不饱和脂肪酸

C ω—3α—亚麻酸

D EPA和DHA

E ω—6花生四烯酸

碳水化合物根据聚合度，可分为______。

A 糖

B 双糖

C 寡糖

D 多糖

E 糊精

与谷类食物比较，豆类食物的营养特点为______。

A 蛋白质含量较高

B 脂肪含量较高

C 淀粉含量较高

D 支链淀粉为主

E 直链淀粉为主

下列哪些说法是正确的______。

A 维生素D缺乏以北方高发

B 地方性氟病主要病因为氟摄入过量

C 癞皮病是由维生素B6缺乏引起的

D 维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血

E 以上均正确

N—亚硝基化合物的前体包括______。

A 硝酸盐

B 亚硝酸盐

C 胺类

D 碳酸盐

E 硫酸盐

易引起缺氧症状的食物中毒包括______。

A 木薯

B 苦井水

C 有机磷农药

D 蔬菜中的硝酸盐

E 河豚鱼

关于鱼类营养特点的描述正确的有______。

A 鱼类蛋白质含量平均18%左右

B 鱼类脂肪含量平均5%左右

C 鳕鱼含脂肪最低，在1%以下

D 河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E 鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高