A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
第2题
关于HACCP小组的构成,下列哪一项是不正确的?
A、HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C、HACCP小组成员必须是本企业的员工
D、HACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
第3题
下列哪一项描述是正确的?
A HACCP是ISO9000的基础
B ISO9000是HACCP的基础
C GMP、SSOP是HACCP的基础
D HACCP是GMP、SSOP的基础
第4题
食品安全危害可定义为:
A、食品中存在致病菌的危险
B、加热时间与温度控制有误
C、蟑螂污染的食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
第5题
在用标准曲线定量时,所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确?
A、0.001~0.05
B、0.05~0.2
C、1.2~2.5
D、0.3~0.8
第6题
胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法,但它主要适用于下列哪类农药?
A、有机氯类
B、拟除虫菊酯类
C、有机磷类
D、沙蚕毒素类
第8题
脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛,这样的冻猪肉可认定为:
A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉
第10题
往往与下列的什么作用有关。
A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物
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