第1题
脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的()面包制法外,还可用搓、编、揉、压等方法。
A.火腿沙拉
B.丹麦吐司
C.法式长棍
D.丹麦羊角
第2题
脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌
第3题
脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包制法外,还可用搓、编、()等方法。
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌
第5题
脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯先搓成长条,然后再编成花样。
A.编制
B.搓制
C.揉制
D.压制
第8题
脆皮面包成形时,可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形,饧发好后再切割、拉口后烘烤。
A.揉制
B.搓制
C.编制
D.压制
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