冷菜专间内应当由专人加工制作，（)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作

食品污染可分为 ()

A 生物性污染和化学性污染

B 放射性污染

C 前两者均是

运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

A 食品热藏和冷冻

B 食品冷冻和冷藏

C 食品热藏和冷藏

向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取()等。

A 食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明

B 税务登记证

C 工商营业执照

采用化学消毒设备的()。

A 定时测量有效消毒浓度

B 不定时测量有效消毒浓度

C 定期测量有效消毒浓度

毛蚶有富集 病毒的作用，生食毛蚶易引起()流行。

A 流脑

B 流感

C 甲肝

四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为()。

A 蛋白质未分解

B 长纤维未软化

C 皂素等未破坏

()经烹调加工后再次供应。

A 可将回收后的食品(包括辅料)

B 不得将回收后的食品(包括辅料)

C 不得将回收后的食品(不包括辅料)

品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为()。

A 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。

B 严禁与铜、铁等金属接触

C 必须用铜、铁等金属容器盛放

发芽马铃薯含有的有毒物质为()。

A 维生素A

B 皂甙

C 龙葵素

下列哪些物品需要专人管理?()

A 食品添加剂

B 杀虫剂、杀鼠剂

C 以上都是