A.泥土、灰尘
B.生的食物
C.受到污染的操作环境
D.废弃物
第1题
进行再加热时应该做到_____。
A.食品在再加热前应确认未变质
B.应按食品烹调的温度进行再加热
C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热
D.食品再加热不要超过一次
第2题
关于食品工具、容器的要求,提法正确的是____
A.生熟标志明显。
B.定位进行存放。
C.用后洗净保洁。
D.统一形状材质。
第3题
加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。
A.环境
B.设备
C.器具
D.加工人员
第4题
食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____
A.生熟分开。
B.控制温度和时间。
C.保持清洁。
D.杀灭微生物。
第5题
凉菜易引起食物中毒的原因包括____
A.营养丰富、水分含量高,适合细菌生长繁殖。
B.制作后非即时使用。
C.与工具、容器和操作人员的手接触机会多,极易受到污染。
D.食用前不再有加热杀灭细菌的机会。
第7题
细菌性食物中毒的预防原则_____。
A.防止食物受到细菌污染
B.控制细菌生长繁殖
C.杀灭病原菌
D.控制加工量
第8题
食品从业人员的工作服要求_____。
A.应穿戴清洁的工作服
B.应做到定期更换
C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域
D.每名从业人员至少应有四套工作服
第10题
工器具与设备接触食品表面的材质应是_____。
A.无毒、无异味
B.耐腐蚀
C.不易发霉
D.符合卫生标准
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