红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（)。A 只用茶汁B 只用茶叶C 茶汁、茶叶都可用D 只用茶泥

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。

A 煮汤时火力太大

B 汤汁太浓

C 鸡肉、猪肉煮得太烂

D 酱油放得太多

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。

A 0.13

B 0.14

C 0.145

D 13-14.5%

结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变()。

A、甜

B、苦

C、酸

D、辣

化学味觉感受的是菜肴中()。

A、温度感

B、质地感

C、稀稠感

D、化学呈味物质

在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为()。

A、味觉

B、味蕾

C、化学味觉

D、物理味觉

在化学味觉中，()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。

A、甜

B、苦

C、酸

D、鲜

在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。

A、味的对比

B、味的转换

C、味的相乘

D、味的消杀

木耳菜是我国()的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。

A、最早

B、古老

C、新生

D、常用