盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。()
第1题
根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
A、分别下锅
B、高油温下锅
C、先处理后下锅
D、一起下锅
第2题
在烹制菜肴()时,应在加热前和加热中分别进行调味。
A、麻婆豆腐
B、葱烧海参
C、清蒸鲫鱼
D、宫爆鸡丁
第7题
调味是烹调中极为重要的环节,要掌握()的原则。
A、调料投放恰当,适时有序
B、调料本身的品质
C、调料的口味
D、调料的变化
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