设备在使用过程中必然会产生磨损。()
第1题
鸭肉每100g可食部分含脂肪为()左右。
A、12g
B、6g
C、11g
D、8g
第2题
第3题
制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g,其猪腰净料率为75%,需采购的鲜腰子是()。
A、5kg
B、10kg
C、2kg
D、15kg
第4题
第5题
第6题
第7题
家畜肉中用得最多的部分是()组织。
A、脂肪
B、肌肉
C、结缔
D、骨骼
第8题
苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。
A、增加食欲
B、去除异味
C、去腥解腻
D、帮助消化
第9题
一定数量的毛料,()净料率越高。
A、成本率越高
B、成本率越低
C、出品料率越低
D、售价越高
第10题
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
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